发布时间：2022-05-08 浏览量：7866 字体:【
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植物小档案
中文名：番茄、番柿、西红柿、狼果、狼茄等
学名：Solanum lycopersicum L.
科属：茄科（Solanaceae）茄属（Solanum L.）
花果期：5-11月
食用部位：浆果
茄科中的蔬果佳品——番茄
茄科真是个宝藏科，不仅囊括了我们常食用的土豆（Solanum tuberosum）、番茄、辣椒（Capsicum annuum）、茄子（Solanum melongena）和枸杞（Lycium L.），还拥有金庸小说里常常出现的剧毒植物曼陀罗（Datura L.）、工业上用来制烟的烟草（Nicotiana L.）、市面上人称“姑娘果”的酸浆（ Alkekengi officinarum）、用做镇咳药和麻醉剂的天仙子（Hyoscyamus L.），以及众多富含生物碱的其他资源植物。
这个科里有用的植物这么多，今天我们就来说说现在作为世界性作物、一年四季里都亦蔬亦果的番茄。番茄为一年生草本。全体生粘质腺毛，具强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，聚伞花序，常3-7朵花，花萼宿存，花冠辐射状，黄色，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色。
番茄果实柔软多汁，甘酸适度，富含维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质，营养十分丰富。每天食用100-200g新鲜的番茄，可保证人体所需的维生素及主要矿物质，是一种良好的滋补品。番茄味甘酸，性微寒，还有健胃开脾、生津止咳之功效。另外，番茄种子中的番茄籽蛋白是一种完全蛋白，含有18中氨基酸，是不可多得的高营养蛋白质。番茄皮中的番茄红素是类胡萝卜素中的一种强抗氧化剂，能有效增强免疫里，被广泛应用于保健品等。
番茄生食可解渴作水果，烹调过后又可做成各类中西菜肴，实在可称得上是茄科中的蔬果佼佼者。
除了这些，番茄还可以制成番茄酱、番茄粉、番茄沙拉、番茄汁、果脯、干粒等番茄制品。番茄和番茄制品一起，都在我国蔬菜及其制品出口中占据了重要的地位。
番茄的命名、起源和引种传播
早在1753年瑞典植物学家林奈（Carl Linnaeus）推行植物双名法时，番茄就被林奈放在“Solanum”（现在的茄属），并被描述和命名为“Solanum lycopersicum”。英国植物学家菲利普·米勒（Philip Miller ）在第二年正式描述了“Lycopersicon”属，但他当时还不太赞同林奈的双名法，仍用多个词组成的短语来描述和代表植物。到了1768年，米勒终于开始接受并使用林奈的双名法，番茄就被他放在“Lycopersicon” （现在的番茄属），并命名为“Lycopersicon esculentum”。这两个名字后来一直被广泛使用，有的植物学家追随林奈，有的同意米勒。到如今，不管是基于分子系统学、形态或分布区证据，还是基于国际植物命名法规中的优先权原则，番茄都被认为应该放在茄属，“Solanum lycopersicum”为其合法名称。但既然 “Lycopersicon esculentum”同时被大家沿用了几百年，为了维持命名的稳定性，后者也作为保留名被法规保留了下来。所以说到番茄的拉丁学名，无论我们使用这两个中的哪一个都是合乎命名法规的。
关于番茄的起源中心，目前学术界普遍认为是在南美洲的安第斯山脉地带，但据考证，南美洲的野生番茄随着印第安人的迁移，被带到了墨西哥后，受当地气候环境影响，发生了具有观赏价值的变异，这才开始被印第安人栽培驯化。因而墨西哥被认为是最有可能的番茄驯化中心，并且驯化了的番茄尔后又往回扩散到了南美洲。直到1492年哥伦布发现新大陆之后，番茄才被广泛传播到世界各地。
至于野生番茄到底是哪个种？谁是番茄的祖先？樱桃番茄（Solanum lycopersicum var. cerasiforme），曾被认为是最有可能性的，但近期的番茄遗传学调查显示，樱桃番茄也只是野生和栽培番茄的杂交产物而已。现番茄被人们培育出来的品种数万，研究其遗传多样性并对其追宗溯源则过于复杂困难，至今未有明确答案。
番茄传入我国的时间，大约在明万历年间（1573-1620）。明代《群芳谱×果谱》和《猗氏县志》中就分别以“蕃柿”和“西蕃柿”记载过番茄。而番茄被引入到我国后，长期作为观赏植物，只是被零星栽培在城郊，直至1930年代，番茄的食用性受到人们重视，我国东北、华北、华中地区才开始种植番茄。而番茄作为全国性的主要蔬菜，被大面积栽培则始于20世纪50年代。
即使是大面积栽培，后来番茄的种植也都经历过好几个阶段：
20世纪50年代-60年代，番茄栽培处于病害少、产量高、面积一直上升的阶段，但中国基本没有自己的品种；到了60年代，中国才开始有目的地从地方品种和引进的优良品种中株选或杂交选育；
20世纪60年代-70年代初，由于烟草花叶病毒（TMV）的危害，番茄产量逐年降低，面积开始逐步减少，中国进入第2轮国外引种阶段；
20世纪70年代- 21世纪初，随着大棚保护地等栽培技术的不断提高，以及番茄产业的繁荣发展，番茄种植面积数量呈直线上升式快速增长，到2005年，全国种植面积已增加到130.51万公顷。这个时期的番茄品种刚开始以抗病杂交种为主，后来转而注重外观品质、耐贮运品质以及风味品质均优良的品种了；
2005年至今，国内番茄的种植面积趋于平稳，品种日益丰富，但番茄产业又面临着与国外种业竞争，且知识产权保护力度不够的新问题，需要建立中国番茄种业联盟，并大力推进番茄生产的现代化、规模化、信息化和特色化进程。
有关番茄的传说和故事
提到番茄，它还有一个令人生畏的名字——狼桃。还是在南美秘鲁，由于野生番茄全株强烈的特殊气味，且果实很小、仅1厘米左右，印第安人怀疑它有毒，就给它取名“狼桃”，使人谈之色变，不敢问津。
据说在公元1554年，英国俄罗拉达里公爵到南美洲旅游时，见到这色泽鲜艳的红果，点缀在青枝绿叶中，迎风摇曳，十分动人，于是挖了数株带回大不列颠王国，送给女王伊丽莎白一世，以表爱慕之情。此后，番茄开始象征爱情和友谊，有了“爱情苹果”之美称。
还有一个故事，似乎可以用来揭开番茄在欧洲从观赏到被食用之谜。公元18世纪，一位法国画家在为番茄写生时，看到其浆果色彩艳丽，质地鲜嫩，萌发了想要探索“爱情苹果”、甘冒生命危险而也要品尝其果实味道的念头。他下定决心，生吃了一个“狼桃”，然后静静地躺在床上，等待“死神”的降临。可是，这位画家非得没被毒死，反而平安无事，还觉得番茄味美酸甜，清爽可口。这一奇闻立刻轰动了欧洲，“狼桃”也变成了“金苹果”，番茄食用之路即被开辟。
也有传说是西班牙水手在大约500多年前将番茄偶然从南美洲带往了西班牙，而在大约18世纪，西班牙人才发现了其食用价值，并慢慢将其传播到了意大利，尔后番茄在西班牙和意大利一发不可收拾地成为了十分受欢迎的食物，并从此渐渐传遍了欧洲。
今天你吃番茄了吗？
番茄中丰富的维生素含量足可以与苹果（Malus pumila）、梨（Pyrus L.）等其他水果媲美，但如今我们市面上常作为水果食用的圣女果（即樱桃番茄）都是上个世纪90年代才开始引入国内了。
笔者作为80后，儿时不常吃外面卖的水果，母亲则会将菜园子里熟透的西红柿摘下来，洗净切片，再撒上一些白糖端给我们。酸中多一些甜的味道，夏天里吃下去身心清爽，尤其是吃完余在碗底的那点白糖番茄汁水，是童年里最好的味道和记忆。
初夏已至，让我们来点解暑、开胃又营养的番茄吧~
文：刘艳春 图：汪远、朱鑫鑫、岳亮亮、刘昂、刘翔、刘艳春 审核：爱丽丝喵