桂花是中国传统十大名花之一，是集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种。桂花清可绝尘，浓能远溢，每逢仲秋时节，江南大街小巷都充溢着甜甜的桂花香。下面就让我们看下桂花主要有哪些品种，香气又是怎样的。

根据花色，桂花主要可分为金桂、银桂、丹桂、四季桂几个品种群，桂花的香气也可以对应为这几类。

图：金桂、银桂、丹桂、四季桂代表品种

金桂品种群

金桂树冠高大直立，圆头形，枝条健壮，枝叶茂盛，叶片较厚。花朵为金黄色或柠檬黄，香味浓或极浓，香气细腻且呈圆润甜津。花朵较易脱落。代表性的有金桂、金球桂、金秋早、波叶金桂等众多品种。

银桂品种群

银桂树冠半圆形或圆头形，植株亚于金桂，叶小，叶质薄。花朵呈黄白色或淡黄色，花香和金桂类似，稍青淡些。花朵着生较牢固。代表性的有早银桂、晚银桂、白洁、玉玲珑等等品种。

丹桂品种群

丹桂树冠长圆头形，上部枝条直立，下部枝条下垂，叶狭长，叶片厚、质硬，色深。花朵颜色橙黄或橙红，花色较艳丽，但香味较淡，有杂味，较粗糙。代表品种有硬叶丹桂、状元红、雄黄桂、堰虹桂、满条红等。

四季桂品种群

四季桂树冠椭圆形，叶椭圆形而较大，叶质较薄。花朵颜色稍白或淡黄，香气较淡。与其他品种最大的差别就是它四季都会开花，但是花香也是众多桂花中最淡的。代表品种有四季桂、日香桂、大叶佛顶珠桂、天女散花等。

由于桂花香气浓郁，四类品种均可提取浸膏、净油，其中以金桂、银桂香气最佳，丹桂有杂味，四季桂香气淡，生产上制作香料主要以金桂为主。提取桂花香气制得的净油的主要香气成分有α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、芳樟醇氧化物、芳樟醇、香叶醇等。花香属幽清韵，甜清花香，甜香为主。甜香以紫罗兰酮类的柔甜为主，兼以橙花醇和玫瑰醇的清甜和醇甜；桂花甜中泛清，盛甜微清，鲜清似茉莉；甜中泛酸，有蜡香、果香气息。香气浓郁而长久。桂花浸膏、净油广泛用于食品、化妆品香精等。另外，桂花是可食用花卉，一般腌制后用于糕点和糖果，或浸制桂花酒。

由于今年入秋后气温的原因，上海地区9月中旬已有一波早花的品种开过，主要是早银桂品种，错过的不要紧，中秋到十一期间金桂和另一波晚花品种正含“香”待放，敬请关注。

文：王辉 图：姚博 审核：龚睿

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